Tarte tatin a toutes les oignons rouges, pate brisee au Parmesan et zaatar
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Tarte tatin a toutes les oignons rouges, pate brisee au Parmesan et zaatar

Tarte tatin a toutes les oignons rouges, pate brisee au Parmesan et zaatar

Ils font plus de 15 annees, David et moi avions fera une tarte tatin aux oignons rouges en nous inspirant d’une recette de Delia Smith, la cuisiniere britannique incontournable. Je me souviens que nous nous etions ragales mais que moyen passe etait trop important afin que nous refassions la recette. C’est drole car en relisant sa recette de tarte tatin aux oignons rouges, elle me semble tout i  l’heure tres simple.

Me revoila 15 annees plus tard avec une recette correspondant a tout votre adores. De tres petits oignons rouges bio beaucoup confits avec une pointe de vinaigre balsamique et quelque peu de sucre et une pate brisee maison legerement friable et tres gouteuse grace au Parmesan que je mets en plus du beurre ainsi que la farine. Vous pouvez aussi utiliser votre pate a toutes les flocons d’avoine et huile d’olive.

La recette se fait en 3 temps : une toute premiere cuisson tres directement dans le moule via le feu, une seconde cuisson au four et une derniere cuisson avec la pate. Si vous n’avez aucune moule qui va a la fois au four et sur vos plaques, je vous invite a zapper J’ai toute premiere cuisson.

Cette tarte est delicieuse aussi avec des echalotes. J’ai recette ma tarte tatin a toutes les echalotes reste via le compte Instagram.

Tarte tatin aux oignons rouges, tuiles de parmesan

Pour 1 moule de 21 cm, soit concernant 2 personnes en plat principal ou pour 4 en entree

Pour J’ai garniture

  • 7 petits oignons rouges, soit environ 500 g
  • 20 g de beurre
  • Sucre roux
  • 2 c. a soupe de vinaigre balsamique

Pour la pate brisee au Parmesan

  • 220 g de farine
  • 30 g de Parmesan rape
  • 100 g de beurre demi-sel mou
  • 1 c. a soupe de zaatar ou de thym seche
  • Un tantinet d’eau froide

Comment faire ?

Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand chance, ajoutez le beurre coupe en des et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossiere.Ajoutez suffisamment d’eau froide concernant i?tre capable de former une boule.Etalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson et reservez au frais pendant 30 minutes.

Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base un peu dure.Faites fondre le beurre au sein d’ un moule qui va a la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillere a soupe de sucre et faites fondre.Disposez des oignons, face plate contre le moule et completez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant souvent i  propos des oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillere a soupe de sucre et enfournez a 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Detaillez dans la pate un cercle d’1 cm plus large que votre moule.Deposez J’ai pate i  propos des oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et des oignons, en vous servant d’une petite cuillere.Piquez J’ai pate avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 a 30 minutes, la pate doit etre beaucoup cuite.Attendez 5 minutes et demoulez sur une grille.

NB : j’ai ajoute un tantinet de sarriette sechee apres cuisson, y’en a trouve dans ma boutique bio chouchou de mon quartier.

dimanche 09 janvier 2022

Chou-fleur roti entier a Notre harissa, coriandre, citron, sauce au tahine

Il y a une dizaine d’annees, j’ai craque pour le chou-fleur roti. Plusieurs bouquets bien simplement cuits au four avec quelque peu d’huile d’olive et de sel. On ajoute ensuite une sauce un peu corsee et voila une maniere vraiment cool de deguster le chou-fleur, en salade tiede ou en accompagnement.

En revanche, a part au resto, je n’avais jamais teste le chou fleur roti entier. Notre recette a fait le tour des reseaux sociaux des centaines de fois cela n’est que votre midi que j’ai tente l’experience. Vous devez croire que le chou-fleur a plus d’un tour au sein d’ son sac car voila i  nouveau une delicieuse maniere de le deguster autrement.

Cette maniere de le cuire ne le denature gui?re mais donne une chouette texture moelleuse, sans le cote souvent trop cuit que je deplore la plupart du temps, surtout en cantines. D’ailleurs, l’assaisonnement lui donne une sacre personnalite. Vous allez pouvoir vous eclater en faisant ce propre version.

Pour l’assaisonnement, j’ai utilise un service que je ne connaissais gui?re et que l’on m’a donne (Merci Cassandre). Cela s’agit une poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on voit chez Olivier Roellinger. Notre melange reste compose de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fume, tomate, ail, rose, thym, epices. Une chouette reperee qui se marie tres bien avec votre chou-fleur roti.

Chou-fleur roti entier a J’ai harissa, coriandre et citron, sauce au tahine

Pour 4 personnes

  • 1 chou-fleur
  • Gros sel
  • Huile d’olive
  • Harissa en poudre (ou votre nouvelle melange d’epices)
  • 1 gousse d’ail

Pour la finition

  • ? bouquet de coriandre
  • 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillere a soupe de jus de citron
  • 1 peu de sel

Pour la sauce au tahine

  • Tahine
  • Eau chaude
  • Jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • Sel

Comment Realiser ?

Retirez les feuilles du chou fleur et coupez la base Afin de qu’il tienne a plat dans une plaque.Lavez-le et plongez-le pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salee au gros sel, en le retournant a mi-cuisson.Pendant ce moment, melangez dans un petit bol la gousse d’ail pelee et rapee, 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive et 2 cuilleres a sirop rase de harissa en poudre.

Egouttez le chou-fleur, deposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-le avec le melange a la harissa. Enfournez a 200°C pendant une trentaine de minutes, selon la taille de ce chou-fleur. Cela devra etre tendre quand vous le piquez avec la pointe d’un couteau et sa surface doit etre grillee.

Pendant votre moment, melangez dans un petit bol l’huile d’olive, le jus de citron, la coriandre ciselee, un tantinet de sel et melangez.Preparez la sauce au tahine en melangeant la gousse d’ail pelee et rapee, 1 cuillere a soupe de jus de citron, 4 cuilleres a soupe de tahine, un peu de sel et assez d’eau bien chaude pour creer une sauce onctueuse.